Linguado recheado com molho de camarão

Linguado recheado com molho de camarão

Ingredientes

1.250 gr. de linguado inteiro
2 colheres das de sopa de queijo
2 colheres das de sopa bem cheias de manteiga
2,5 decilitros de leite
½ kg de camarão
½ litro de água de cozer o camarão
sal, pimenta, limão
1 colher de sopa de azeite
3 ovos


Preparação

Arranja-se o peixe, tempera-se de sal e deixa-se assim por 1 hora; abre-se
depois pela barriga e, com uma faca e uma tesoura, vai-se-lhe tirando a espinha grande
e todas da barriga. Lava-se, enxuga--se e tempera-se aberto, por dentro, com limão,
pimenta, queijo ralado, mais sal, se for preciso, barra-se de manteiga e recheia-se com
creme de camarão que se faz da maneira seguinte:
Deita-se num tacho 1 colher de manteiga e outra de farinha, leva-se ao lume a derreter e
cozer a farinha sem a queimar. Liga-se com o leite ou água do camarão
assim como a raspa de noz-moscada, os camarões partidos aos bocadinhos e 2 gemas.
Deixa-se levantar fervura e depois de bem frito, recheia-se o peixe com este creme.
Cose-se a barriga do peixe e coloca-se na assadeira com azeite, manteiga, ½ decilitro de
vinho branco, pimenta e um pouco de farinha de trigo para engrossar o molho.
Bate-se uma gema de ovo com ½ colher de manteiga e outra de queijo e barra-se o
peixe com este creme, cobre-se de queijo e bocadinhos de manteiga e leva-se ao forno a
assar.
Tira-se para a travessa em que há-de ser servido e guarnece-se com puré de batata e
camarões que se deixaram para este efeito.
Passa-se o molho por um passador fino e põe-se à volta do peixe assim como o puré de
batata passado no funil. Quando se coze camarão para creme deve deitar-se na água sal,
raspa de noz-moscada, 1 colher de azeite e outra de vinho branco.


Bom apetite a todos os africanos e amantes de África.